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 そば粉と繋ぎ粉をよく混ぜる。 フルイを使うと簡単！ | ||||||
 最終的な水の量を50％として その八割程度を一度に入れる。 |
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 太めの菜箸で水を切るように撹拌。 |
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 水に集まった粉を、細かく分解するように （決してかたまりを作るようにしてはダメです） |
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 かたまりが無くなったら、霧吹きで水を追加していく。 一度に吹く水の量は２〜30g | ||||||
 水が均等にいきわたるように撹拌する。 ここでも決してかたまりを作らないように。 |
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 噴霧しては撹拌、を繰り返す。 |
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 粉が徐々にまとまり始めてきます。 しかし手は、まとまりを分解するように動かすこと。 |
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 かたまりが大きくなるのを |
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 粉が勝手に大きなかたまりになってきました。 |
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 追加の水が146g入ったところで 加水を終了しました。 |
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 ここで初めてかたまりをまとめていきます。 |
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 私はこの段階でもわずかですが加水します。 |
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 コネ方は、練り込むのではなく、 押し込むような感じで優しく。 |
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 中央に寄せて押しつける。 いわゆる｢菊練り｣です。 |
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 重なり部分を回転させながら閉じる |
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 つなぎ目をつぶすようにまとめる。 |
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 とんがりをつぶして |
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 厚さの等しい円盤を作る。 |
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