千葉県安房小湊の鯛の浦は、真鯛の多いことで知られ、観光船も出ていて、餌を撒くとたくさんの鯛が海上に姿をみせる。鯛見物は海の穏やかな晩秋がよく、国の天然記念物となっていて、獲ることはすべて禁止。
まだい
平魚（たいらうお）から、「タイ」になったという説もある。身に不飽和脂肪酸が少なく、腐りにくく長持ちするため、お供え物に最適で、長寿を意味するめでたい意味があった。縁起のよい魚として祝い事には欠かせない。とてもきれいで、赤い色は日本人の好みらしい。姿も立派で上品な味。
「腐っても鯛」・・・鮮度が落ちても味が低下しない。釣ってから3日経ち、目が少し白くなっていましたが、身の方は、熟成されて、うまかった！
旬は冬から春で、季題は「春」。
桜の咲く頃の「桜鯛」は、色も鮮やかで極上品。
「おおいなるうろこ飛び散る桜鯛」
「砂の上曳きずりゆくや桜鯛」
「就職や尾ひれ反りたる桜鯛」
「大鯛小鯛桜寄せくる網引きかな」
１年で１５ｃｍ、３年で３０ｃｍ、５年で４０ｃｍ、寿命は２０年位で１ｍを越すそうだ。日焼けすると黒くなる。
瀬戸内海の明石ダイは、味の良さで定評があり、高級魚。
刺身、鮨ネタ、塩焼き、鯛めし、鯛ちり鍋、頭やあらは、潮汁、かぶと煮、かぶと焼き、あら炊き、皮はなます、新鮮なら、わたも食べる。身よりも頭のほうがおいしいとされ、目玉の回りのゼラチン質の潮汁は「目吸い」といわれ、珍重されるという。ほほ肉もぜひ。
「潮汁」・・・頭をおろし、塩をふって３０分おき、沸騰した湯で１分ゆで、冷水にとってよく洗う。昆布を入れた水をよく煮立て、頭を入れて、あくをとりながら、１５〜２０分煮る。昆布を取り出し、酒、塩、しょうゆで味をととのえる。
「鯛めん」・・・大皿に鯛の姿煮とそうめんを盛り付ける（広島）。
産卵は、３〜７月、旬は、夏〜秋、別に、秋から晩春とあって、定かでない。生息場所によって、磯臭かったり、泥臭かったりするが、血抜きし、ワタを早く抜いておくと淡白で美味。刺身、あらい、塩焼き、味噌漬け、ムニエル、ワイン蒸し など。大きいのは、身があついので、サケの切り身のように斜め切りにして薄くすると火の通りがいい。ポワレの味わいは最上とのこと。三枚に卸して塩コショウし、そのまま油をしいたフライパンで香ばしく焼く。また小麦粉をまぶしてバターで焼きし、レモン汁をふりかければ、ムニエル（粉屋風という
「フライ
「焼いた肉」でも、「
ポワレ、ポワレ、ポワレ・・。
「2月のクロダイは最高にうまい！」と師匠がいっていた。
1月の下旬に団子釣りしたら、クロダイ４５ｃｍ前後の入れ食いとなった。
その身の脂ののり、包丁がテラテラした。
刺身、焼き、鍋、何にしても すべて好し。
くろだい
黒鯛釣りほど、釣趣のある釣りはないともいわれ、各地に独特な釣り方が発達している。夜行性が強く、昼では、濁りがあり、多少波立つ日が釣りに向くようだ。ウキ釣り、フカセ釣り、投げ釣り、落し込み釣り（へち釣り）など。エサは、甲殻類、イソメ類、貝の剥き身、麦、さなぎ、さつまいも、スイカなどがある。関西では、チヌと呼び、筏釣りがさかん。
きだい
黄鯛、連子鯛。〜４０ｃｍ。真鯛と良く似ているが、やや黄色っぽく、平たい。真鯛のブルーの斑点がない。味は淡白でうまい。
写真なし
ちだい
