魚図鑑　page8

カワハギ　（カワハギ・ウマズラハギ） フグ　（クサフグ、シロサバフグ、ヒガンフグ） ゴンズイ サヨリ ダツ ニギス ウグイ　（まるた）

かわはぎ科

かわはぎ うまづらかわはぎ かわはぎは２０〜３０ｃｍ、 うまづらかわはぎ２５〜３５ｃｍになる。 魚の味をみる細胞は、舌よりも、口内、ひげ、ひれ、くちびるなどにあるようで、かわはぎは、くちびるの味覚が鋭いそうだ。 引きは強〜い。 冬はとくに、薄造りの刺身を肝あえで食べるとうまい。 肝は、ポン酢しょうゆの生食、味噌汁、鍋もいい。 エサがきれいになくなっていたら、かわはぎかもしれない。 エサを下ろしては、しゃくって掛ける。 じっとしているとエサだけとられる。 専用の仕掛けも市販されているが、 この魚だけをねらうというのは、難しい。 かわはぎ釣り師には、一目おくべし。 刺身、煮、天、揚、干、ちり鍋。 （バクチコキ、バクチウオともいう・・・身ぐるみ剥がされる） 皮は、アジ、サバ釣りの疑似餌にされる。中国では、昔、木器磨きにつかわれた。

ふぐ科

くさふぐ 背が緑色なので、草ふぐ。小さいフグで、もっともよく釣れる。膨らむと、腹の小さいとげがよく分かる。毒性は強いそうです。 　フグ〜古くは、「布久（ふく）」と書いて濁らない。　ふぐの毒は、産卵期の３月頃に最も強くなり、夏から秋は弱まるそうだ。ふぐの毒は、テトロドトキシンといい、青酸カリの１０倍の強さがあるという。ふぐ毒にあたる事故のほとんどは、素人料理によるもので、ふぐ料理で商売をするには資格が要ります。 　フグは「河豚」と書く。これは、中国では、フグは河に住み、敵を脅かすときに、ブーブーと鳴いていたからだそうだ。日本では、フグは海に住むので、「海豚」でもよさそうだが、「海豚」は、すでにイルカのことになっていた。 　ふぐやあじが、グーグーとかギーギー鳴けるのは、骨や歯をこする音が、浮き袋に共鳴するのだそうだ。また、ふぐの仲間にだけは、目にまぶたがあるそうで、閉じるスピードはかなり遅く、２０秒くらいかかるとのこと。気づかなかった。・・・大きめのフグだと確認できた。カメラの絞りのような瞼で、２０秒よりは、短いと思う。

しろさばふぐ 魚屋さんで売られている無毒のフグです。 秋冬〜群れて沿岸にくるようです。 右写真は、９月に釣ったもの。

ヒガンフグ １月に釣る。 名古屋ふぐ〜「ヒガンフグ」〜当たれば死ぬので、「おわり名古屋」の洒落。名古屋ふぐと呼ばれるふぐは、いくつかいるようだ。

マフグ・・真河豚・・４０ｃｍ。体には小棘がなく、滑らか。背は緑黒色で、腹は白い。胸びれの付け根後方に黒色の斑紋があるが、白い縁取りはない。肉と精巣は無毒だが、皮と腸は強毒、肝臓と卵巣は猛毒。

刺身〜テッサ、フグサシ〜肝をすりつぶして少々いれ、ポン酢にあさつき、わけぎなどを薬味にする。
鍋〜てっちり、福鍋〜昆布だしに身、皮、刺身の残、野菜、豆腐、きのこ、春雨などを入れる。残った汁に、ご飯をいれて雑炊、餅をいれて雑煮。
「ふぐ汁を　食わぬたわけに　食うたわけ」

煮凝り、なます、酢の物、フライ、天ぷら、焼きふぐ、干物、粕漬け、ぬか漬け、味噌漬け。

金沢名物〜ふぐの粕漬け＆ぬか漬け〜加賀藩では、能登沿岸でとれるふぐを塩干しし、酒粕に砂糖を混ぜあわせ漬けこみ、長期間保存発酵させたもの。別名、ふぐのすじ。ふぐの毒は、塩に移り、粕やぬかによって分解されるのか・・・？

ショウサイフグ・・・潮騒ふぐ、潮際ふぐ。皮膚は滑らか、小棘なし。肝、卵巣・・猛毒、皮、腸・・強毒。精巣、無毒、肉は、無毒か弱毒。ナメタフグ・・マフグ＆ショウサイフグ（富山）

フグの産卵期（３〜８月）は毒が強い・・・春〜トラフグ、カラス、ヒガンフグ。やや遅れて、クサ、ショウサイ。夏〜サバフグ。

ゴンズイ

我が富山県にも、生息していたことを報告します。 ２００８年魚津補助港にて、ゴンズイ玉を確認。 群れとなって、コマセカゴをつつき、移動させていく。 大きさは、約１０ｃｍ、柔らかい体。 直径７０ｃｍくらいのゴンズイ玉を形成する数は、二千匹かと思われる。

ダツ目　サヨリ科　サヨリ 細魚、針魚。昔の名は、「ヨリト（寄り門）」〜河口に寄ってくるの意。福井県の県魚。〜３０ｃｍ、下あごが伸び、先端が、紅橙色。細いスタイル、綺麗な色、口紅をつけたようで、「海の貴婦人」といわれるが、腹の膜が黒く、「サヨリのような人」とは、「美人だが腹黒い女性」の意味。よくジャンプする。 刺身、焼き、揚げ、酢、椀。 皮をひくときは、頭の方から、刺身包丁の峰を使ってやるといい。 頭と内臓をとった干物は、絶品。 スティック状でそのままでも食べられるが、火であぶれば香ばしい。

ダツ目　ダツ科　ダツ 偶然釣れたが、姿は、さよりを化け物にしたような感じ。 スリムで、口が長いが、その口にはのこぎりのような歯がある。 また、漁港の水面を一匹で泳ぐのをみたことがある。 やっぱ、異様な雰囲気だった。４５〜５０ｃｍ。 骨は、青い色で不気味だが、味はよい。焼きもの。 写真なし

ニギス科　ニギス 沖ギス、沖カマス、沖ウルメ、トンガリなどと呼ばれる。 にぎす漁は、やや深海を底引網でとる。富山湾は、急峻なため、漁場と水揚げ漁港が近く、鮮度が落ちにくく、刺身でもいける。刺身で食べるとき、皮は気にならないので皮をひく必要はないようだ。実際は、身が柔らかいので、ひくのは難しい。身は甘い味がする。焼くと、香ばしい香りがし、身はしまる。 釣ったものは、うろこもきれいに揃い、なんとも言えない美しいパール色の光があるが、そのうろこも触るとすぐとれる。水深１００ｍ。

こい科

鳥の鵜が食べる魚の意で「鵜食い」や底を離れて泳ぐ「浮魚（ウクイ）かららしい。こい科のオスの多くは、繁殖期に婚姻色を現す（サクラウグイ）。集団で産卵するようだ。 海鵜が潜って捕まえて食べてました。細いので喉を通り易い。 参考・・・「コイの丸揚げ甘酢あんかけ」 両面に包丁目を入れ、塩コショウし、ゆっくり揚げ、甘酢あんをかける。

まるた　（うぐい） 釣り人は、うぐいとよぶ。 汽水域に住む。 ウグイが海に降りて、大型化したものらしい。 ウグイとの雑種もいるようだ。 田楽、煮びたし、焼き、すりみ。 一度食べたが、小骨が多かった記憶がある。 うまいとは、思わなかったが・・・。 田楽・・・？ 田楽とは、豆腐などに味噌を塗って焼いた料理。田楽豆腐。田楽焼き。味噌田楽。田楽は、平安時代に行われていた「田楽」という芸能が語源である。豆腐を串に刺した形と、踊る芸人の姿が似ていたことから、「田楽」と名付けられた。おでんの語源も、この田楽が基となっている。芸能としての「田楽」は、田植えの際に豊作を祈る「田舞（たまい）」が発達した芸能で、鎌倉末期まで流行したが室町後期には衰退し、現代では民俗芸能として神社などで行われている。 以上の参考は、「語源由来辞典」より http://gogen-allguide.com/