魚図鑑　page7

アカエイ　（アカエイ） アナゴ　（マアナゴ） アンコウ　（キアンコウ） カタクチイワシ カレイ　(カレイ〜ヒラメ）

エイ目アカエイ科

アカエイ　・・・　独特のアンモニア臭があるとか聞いたことがありますが、どうなんでしょうか。昔にエイを釣ったですが、すぐに、糸をきってすてましたので、料理は未経験です。 しっぽに毒針があるようで、アイヌはクマ狩りの毒槍用にこの毒を携帯したそうだ。 料理・・・ぬた、煮付け、焼き物。 背肉は、からし味噌で食べ、袖は、あぶり焼きや吸い物に。肝は塩をあて、ゆでたものを冷やして、三杯酢またはわさびじょうゆで食べる。 赤味噌の味噌汁は美味とのこと。 エイのどろぼう焼き（三重）・・・骨付きのまま、ぶつ切りにして、串焼きにし、味噌をつけて食べる。どろをつけた棒のように見えるそうだ。

アナゴ科

まあなご 体側に白い点が２列並ぶ。 内湾や内海の潮流の穏やかな砂泥地に住む。 夜に活動する。大きさは６０ｃｍをこえる。 蒲焼、寿司、天ぷら。養殖や韓国からの輸入もある。 魚屋さんでは、開いたものを売っていた。 ほかには、ぎんあなご、くろあなご、ごてんあなご。 このときは、師匠と一緒の夜釣りで、 最初は、うみへびかと思った。 穴魚・・・ヨネズ（夜寝ず・・・富山）

釣ったんではなく、買いました 「アンコウ鍋、アンコウ汁・・・身と皮は塩湯で霜ふりし、流水でさらす。肝は、30分塩になじませ、1時間ゆでた後、半日流水でさらす。肝以外は、塩で汚れを落とし、ゆでた後、流水でさらす。野菜、焼き豆腐と煮る。」・・・だそうです。 わたしの場合、水さらしは、しなかったが、その分、時間はかかるが、ぬめりや汚れはできるだけ取り除いた。 アンキモ・・・裏ごしした肝をすだれで巻いておき、ポン酢ともみじおろしで食べるそうです。

アンコウ アンコウ（鮟鱇）・・・朝獲れ、活きてました。 水深３０〜５００ｍ。大きさは１ｍにもなり、内側にだけ倒れる可倒歯を多数そろえる。頭の上には、擬餌状の誘引突起（2本？）をもつ。産卵期は春で数十ｍの浅場でリボン状の浮遊卵魂を生む。 �@　暗愚魚・・のろま、馬鹿者の魚の意味 �A　アンゴウ・・ヒキガエルの意味 茨木産の水戸アンコウが有名。巨体のため、下ろし方が難しい。肝が珍重される。 アンコウの７つ道具・・・えら、ひれ、皮、肝、胃（水袋）、卵巣（ぬの）、肉（大身）。「アンコウの唇ばかり残すなり」・・・歯のある唇以外は皆食べられるの意味。 「アツモノトシテ食ウ味甚スクレタリ上品トス」 「この魚、皮肉骨腸胆、皆食うべし」 「およそ鮟鱇を割く法、包人これを秘し、みだりに伝授せず」 江戸時代の初めには、冬のアンコウは公家に献上されたそうで、高級魚であったらしい。 アンコウの鍋は、ちり鍋よりも味噌鍋がいいと田舎者の私は思いました。 皮は、細かく切って、酢の物がいい。骨はだしをとったり、柔らかいので噛んで味わいました。でかい胃袋もうまく・・・細かく切って酢味噌和え。

かれい科

ひらめ 平身魚（ひらみめ）。春、水温１５度以上で接岸し、産卵する。かれいより口が大きく、身が厚い。フィッシュイーターで、飛び（舞い）上がって小魚をとる。４０〜８０ｃｍ、１ｍを超えるものもいる。潮の流れのよい浅場にくる。えさはおもに夜間にとり、昼は砂に身をうずめて目だけを出している。刺身、煮付け、フライなどすべて美味。ひれの付け根の縁側は珍味。さびきに２５ｃｍくらいがかかったことがある。 左の写真は、目が反対に移動したもの。ひらめは獰猛なフィッシュイーターで歯がするどく、うっかりすると指を食いちぎられるという。

かれい（鰈） マコガレイ・・・カレイの中では、特にうまいといわれる。姿も美しい。   いしがれい（石鰈）・・・ウロコはない。体側に石状の突起が不規則に並ぶ。２０〜１００ｍの浅い砂泥地、河口に住む。煮付け、刺身、唐揚げなど。〜５０ｃｍ、または、〜８０ｃｍ。大きいのは、ザブトンといわれる。ゴカイ、甲殻類、二枚貝などを食べる。 「カレイ」は、カラエイからきており、韓（韓国、カラ）の付近でよくとれるエイのような魚ということらしい。 むしがれい・・・６つの黒班がある。北海道以南の暖海性。１００〜２００ｍのやや深い砂泥地にいるが、春には浅いところにくる。干物、煮付けなど美味。〜５０ｃｍ。 そうはちがれい・・・くちぼそがれい。黄色っぽい暗褐色で、寒海性、干物にすると美味。〜４５ｃｍ。   そうはちがれい　と　かじか （２〜３月、水温が低い） その他のかれいには、まがれい、すながれい、くろがしらがれい、ぬまがれい、めいたがれい、ほしがれい　などがいる。